A la hora de diseñar nuestra cocina, habremos de diferenciaremos los tipos de cocina industrial que existen. Además hay varios factores a tener en cuenta.
Una cocina industrial se caracteriza por estar orientada a la preparación de alimentos para un gran número de personas. Cocinar de la manera más rápida y eficaz, como en restaurantes, comedores, etc …
En las cocinas industriales la composición de los materiales están especialmente diseñados para simplificar la limpieza y el mantenimiento. Por eso, el acero inoxidable o galvanizado es el material más habitual en este tipo de cocinas. Este material se limpia de manera sencilla y soporta productos de limpieza más agresivos que los destinados al hogar.
¿Qué tipos de cocina industrial hay y cual me conviene más?
El primer factor a tener en cuenta a la hora de escoger entre los tipos de cocina industrial existentes es el volumen de pedidos. Debemos determinar el número de comensales a los que servir para poder delimitar el espacio de acción. Así podremos escoger el número de fogones y equipo necesario, y sobre todo la disposición del equipo.
Ha de haber espacio suficiente para optimizar el uso de los recursos existentes, mano de obra y tiempo. Esto facilitará la manipulación de la materia prima y reducirá costes a largo plazo. Se puede instalar una cocina industrial central a modo de isla de cocina, o mural empotrada contra una pared.
Una vez solventados los factores anteriores procederemos a definir las herramientas que necesitaremos. Es esencial determinar su situación, el número de fogones, planchas, freidoras, etc … Sin olvidar, por supuesto, la situación y el espacio de grupos de frío como refrigeradores y congeladores.
Tampoco podemos dejar de lado elementos indispensables como el fregadero, los muebles auxiliares y espacios para el almacenamiento o la superficie destinada a operar.
Por último, habremos de determinar el número y tipo de herramientas menores que podamos necesitar,como batidoras, microondas, licuadoras o máquinas para “baño maría”.
¿Eléctrica o gas?
La primera palabra a la hora de escoger entre los tipos de cocina industrial a gas o electricidad la tiene el cocinero. Los hay que consideran que ciertos alimentos como carnes y vegetales, cocinados con fogones de gas, mantienen más propiedades alimenticias.
En cualquier caso, hay que tener en cuenta si nuestro local está acondicionado para el uso de gas propano o butano, o habremos de usar cocina eléctrica obligatoriamente. También es importante tener en cuenta el gasto energético que conlleva cada tipo. Dependiendo del precio del gas y la electricidad, puede merecer la pena decantarse por uno u otro.
Por último, varios fabricantes ofrecen la posibilidad de optar por una cocina mixta, que incorpora ambas opciones de cocinado.
Para concluir…
En toda cocina industrial que se precie deben priorizar las medidas de seguridad y escurre-grasas pertinentes, sistemas de extracción de humos, que sea de limpieza rápida y fácil, la posibilidad de conseguir repuestos garantizados por el fabricante, la capacidad de regular su altura y adaptarse a la ergonomía lo máximo posible.
En conclusión, lo mejor es dejarse asesorar por profesionales del sector, que tengan en cuenta las necesidades y requerimientos de su negocio. No dude en contactar con nosotros y le ayudaremos encantados. Invertir en calidad es un valor seguro.