La importancia de los sistemas de extracción de humos para cocinas.

A menudo se pasa por alto la importancia de los sistemas de extracción de humos para cocinas. Muchos establecimientos tienden a escatimar en lo que a sistemas de extracción se refiere y esto suele penalizarlos a largo plazo. Por eso hoy te explicamos la importancia de un buen sistema de extracción de humos para cocinas. ¡Comenzamos!:

¿Por qué son tan importantes los sistemas de extracción de humo?

En una cocina industrial es habitual la presencia de humo, olores, calor, grasa y partículas residuales. Esto afecta de manera considerable al puesto de trabajo en la cocina y por supuesto, a la calidad del producto final. Es por esto que un buen sistema de extracción de humo se hace indispensable en una cocina profesional.

Además, no solo aporta higiene y confort, sino también seguridad al entorno laboral. De esta manera, la extracción de humos en cocina debe cumplir las normativas anti-incendios de cada país, que en muchos casos contempla instalar ventiladores homologados.

¿De qué se componen los sistemas de extracción de humos?

Antes de nada conviene conocer de qué partes se componen los sistemas de extracción de humos. Las campanas extractoras tienen en común varios elementos para desarrollar su función correctamente:

• Chasis: la estructura de la campana extractora. Habitualmente acabado en acero inoxidable que facilita su limpieza y ofrece una gran durabilidad.
• Motor: ya sea interno o externo, todos los sistemas de extracción poseen un motor.
• Colector de filtros:  Alberga el conjunto de filtros de la campana. Supone la base de cualquier sistema de extracción de humos.
• Plenum: es el regulador de caudal de humo extraído por el sistema de ventilación.
• Caja de ventilación externa: esta unidad está aislada de manera térmica y acústica. Funciona como motor externo del sistema de extracción.
• Recogegrasas: es el deposito de restos de aceite y grasa que evita goteos sobre los alimentos y los cocineros.
• Visera : se trata de una inclinación para deslizar condensaciones al recoge-grasas.

¿Qué tipos de sistemas de extracción de humos son los más habituales?

Campanas compensadas:

Reciben el nombre de campanas compensadas porque “compensan” los humos y el aire exterior gracias a dos turbinas. Una extrae el humo y otra incorpora aire limpio de fuera de la campana. Resultan muy útiles en cocinas poco espaciosas o calurosas que precisen de ventilación extra. Por ejemplo, en locales climatizados una campana compensada consigue regular la extracción para evitar la absorción del aire climatizado. Esto implica un ahorro de energía considerable ya que la temperatura se mantiene inalterada.

Campanas reversibles:

Las campanas reversibles son habituales en hornos de grandes dimensiones o bloques de cocción de alta producción.

• De pared y central.
• Campanas reversible con toma de aire interior incluida.
• Central con doble colector: Con colector pared, central o doble pared y recoge-grasas.
• Reversibles centrales con doble colector y compensada: Con una aportación de aire interior y doble colector.

Campanas hechas a medida:

En ocasiones una cocina industrial muy característica requiere del desarrollo de un sistema de extracción de humos a medida. Esto supone variaciones en su estructura, tamaño, materiales, configuración del ventilador y drenaje. Es por ello que habrá que tener en cuenta el sobre-coste que esto pudiera suponer, y si es estrictamente necesaria su implantación.

¿Qué ventajas y necesidades conllevan los sistemas de extracción de humos ?

Ahorro de energía

Un uso eficiente de la campana extractora puede conllevar un ahorro energético considerable. Además, como ya hemos especificado anteriormente, en el caso de locales climatizados podemos llegar a ahorrar más escogiendo la campana idónea.

Confort

La correcta extracción de humos propicia un ambiente laboral mucho más cómodo y productivo. Los sistemas de extracción de humos compensados permiten alcanzar una temperatura óptima en cocina. Además, hay que tener en cuenta el filtrado de la inyección para evitar la entrada de elementos externos a la cocina.

Seguridad

La utilización de cocinas de gas, leña o carbón provoca la emisión de gases de combustión. Es por ello que existe el riesgo de sufrir intoxicaciones e incluso de explosiones si no son diluidos y evacuados de manera correcta.

Los sistemas de extracción de humos de las cocinas industriales tienden a acumular grasa a lo largo de sus conductos. Esta grasa es inflamable y supone un foco potencial de incendios que pueden ocasionar graves daños materiales e incluso humanos. Por ello es necesario la instalación de ventiladores homologados que cumplan la regulación pertinente.

Higiene

La limpieza en el sector de la alimentación es primordial y un buen sistema de extracción de humos nos ayudará considerablemente a lograr un nivel de higiene ideal. Una cocina libre de humos y malos olores es sinónimo de salud.

Mantenimiento y Limpieza

Es imprescindible mantener el correcto funcionamiento de nuestro sistema de extracción de humos. Por ello es altamente recomendable contar con un servicio técnico de calidad. Aparte del mantenimiento técnico necesario, siempre se ha de mantener el sistema de extracción lo más limpio posible. En definitiva, una campana libre de grasas y demás impurezas no solo es más limpio, sino mucho más seguro.

En conclusión

Ha quedado más que patente la importancia de un buen sistema de extracción de humos en nuestras cocinas. Desde Etxe-Lan te animamos a dotar a tu cocina del mejor equipo y te recordamos que estamos a tu disposición para ayudarte a lograrlo. Además, te asesoraremos y guiaremos para encontrar la mejor solución y respetar la regulación vigente en tu localidad.